Rezepte

Wild in der Küche: Gulasch aus Keule und Schulter, Rehrücken auf den Punkt, Schmorzeiten, Kerntemperaturen und die Frage, wie sparsam man würzen sollte, damit der Eigengeschmack bleibt. Die Rezepte gehen davon aus, dass das Fleisch aus der eigenen Jagd oder vom Jäger nebenan stammt. Zur Küche gehört die Hygiene: Schwarzwild und Dachs unterliegen der Trichinenuntersuchung, und Wildfleisch wird durchgegart statt roh verzehrt.